營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，短時(shí)高溫的"蒸"最有利于減少烹飪過(guò)程中的食物營(yíng)養(yǎng)流失，符合健康飲食的追求，因此現(xiàn)在更推薦利用餐飲專(zhuān)用蒸汽發(fā)生器蒸汽加熱食物。

 蒸汽加熱與微波爐的加熱方式不一樣，餐飲專(zhuān)用蒸汽發(fā)生器純蒸汽對(duì)食物加熱，靠熱傳遞加熱食物。在一定高溫下分解脂肪，析出鹽分，蒸汽發(fā)生器加熱能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食物脫脂減鹽的烹飪效果。

 而微波爐靠電磁加熱，通過(guò)電磁波穿透食物加熱，破壞食物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，口感缺失。這種加熱方式烹飪的食物水分流失，口感差，食物干硬。而且，微波爐加熱只能選用專(zhuān)用器皿，否則會(huì)分解有害物質(zhì)。

 蒸汽加熱則解決了上述問(wèn)題，通過(guò)熱傳遞加熱食物，不破壞食物的分子結(jié)構(gòu)，避免食物的營(yíng)養(yǎng)和水分流失，餐飲專(zhuān)用蒸汽發(fā)生器有效的保障了食物的口感和原汁原味。